KAT-Ware verknappt

Danach gab es in Deutschland 345 Betriebe die 1,18 Mio. Bio-Masthühner hielten. Das entspräche 1,3 % des Gesamtbestandes.
Bei der ökologischen Geflügelproduktion hat Mecklenburg-Vorpommern die Nase vorn. Im vergangenen Jahr wurden in diesem Bundesland 36 % der deutschen Bio-Masthühner gehalten. In Niedersachsen waren es 29 %, in Bayern 21 %. Bei Bio-Puten ist die Vormachtstellung Mecklenburg-Vorpommerns mit 27 % etwas geringer. Bei Enten und Gänse ist die Produktion gleichmäßiger über die Bundesländer verteilt.

Die aus gewerblichen Schlachtungen erzeugte Schweinefleischmenge war im ersten Halbjahr 2017 mit 2,7 Millionen Tonnen um 2,2 % niedriger als im Vorjahr (– 61 300 Tonnen). Mit insgesamt 28,6 Millionen Schweinen wurden 701 400 Tiere weniger geschlachtet (– 2,4 %).

Die gewerblichen Rinderschlachtungen beliefen sich im Berichtszeitraum auf knapp 1,7 Millionen Tiere und nahmen somit um 2,7 % oder 46 700 Tiere ab. Dadurch reduzierte sich auch die erzeugte Rindfleischmenge gegenüber dem Vorjahreszeitraum auf insgesamt 543 300 Tonnen (– 2,2 %; – 12 400 Tonnen).

Im ersten Halbjahr 2017 wurden rund 746 500 Tonnen Geflügelfleisch produziert. Dies entspricht einem Rückgang von 11 700 Tonnen (– 1,5 %) im Vergleich zu den ersten sechs Monaten 2016.

An der gewerblichen Fleischerzeugung insgesamt hatte Schweinefleisch mit 67,5 % den größten Anteil, darauf folgen Geflügelfleisch (18,7 %) und Rindfleisch (13,6 %). Schaf-, Ziegen- und Pferdefleisch hat zusammen lediglich einen Anteil von 0,3 % an der Gesamtproduktion.

> Übersicht der gewerblichen Schlachtungen im 1. Halbjahr 2016

Zeitreihen über die Schlachtungs- und Schlachtgewichtsstatistik können über die Tabellen Geschlachtete Tiere, Schlachtmenge (41331-0004) und Schlachtmenge in Geflügelschlachtereien (41322-0002) in der Datenbank GENESIS-Online abgerufen werden.

Weitere Auskünfte gibt:
Marco Stoffels
Telefon: +49 (0) 611 / 75 86 05,
www.destatis.de/kontakt

Bei Lebensmitteln steht "Made in Germany" für Innovation, Qualität und Sicherheit. Das anerkannt hohe Qualitätsniveau deutscher Erzeugnisse, das mehr und mehr durch die Einführung stufenübergreifender Qualitätssicherungssysteme ergänzt wird, schafft eine gute Ausgangsbasis für weitere Exporterfolge.
Bei hochwertigen Veredlungserzeugnissen (mit hoher Wertschöpfung) ist die deutsche Ernährungsindustrie besonders stark und auf den Auslandsmärkten konkurrenzfähig.
Etwa ein Drittel der Gesamtproduktion der deutschen Landwirtschaft wird exportiert. Der Anteil der Exporte am Gesamtumsatz der deutschen Ernährungsindustrie beträgt ebenfalls ein Drittel. Gerade in strukturschwächeren Regionen trägt die Agrar- und Ernährungswirtschaft in hohem Maße zu Wertschöpfung und zur Sicherung von Arbeitsplätzen bei.

Zum Bericht des BMEL gelangen Sie >hier.

Vielfach sind Putenfarmen von den aktuellen Ausbrüchen der Tierkrankheit betroffen. Seit Beginn des Geschehens im November 2016 mussten über eine halbe Mio. Puten notgetötet werden. Zu einer nachhaltigen Verknappung des Angebots wird es dadurch nach Einschätzung der MEG (Marktinfo Eier & Geflügel) aber kaum kommen. Jährlich gelangen in Deutschland etwa 37 Mio. Puten in die Schlachtung. Daher entspricht die Menge der bisher aufgrund der Vogelgrippe getöteten Puten etwa 1 % der jährlichen Schlachtungen.
Unter den betroffenen Beständen waren auch Elterntierfarmen. Dies hat eine etwas nachhaltigere Auswirkung auf den Markt, denn jede Putenhenne kann pro Legeperiode von etwa 24 bis 26 Wochen 70 bis 90 Eier legen. Der Verlust von Elterntieren hat daher mittelfristig einen etwas größeren Einfluss auf die Anzahl der Schlachtungen. Die Branche war allerdings bemüht, die Lücke schnell zu schließen, in dem die Legeperiode in nicht von der Vogelgrippe befallenen Betrieben verlängert wurde. Inzwischen sind die vorübergehend geräumten Ställe auch fast wieder vollständig belegt.
Nichtsdestotrotz wird die vorübergehende Verknappung der Bruteier in den Sommermonaten zu einer geringeren Erzeugung am deutschen Markt führen. Die deutschen Verbraucher werden dennoch nicht auf Putenfleisch verzichten müssen, da die deutsche Erzeugung von Putenfleisch primär an den Lebensmitteleinzelhandel vermarktet wird. Erfahrungsgemäß ist Putenfleisch insbesondere in der Grillsaison ein beliebtes Produkt. Im Großverbrauchersegment kann die Produktionsdelle hingegen durchaus zu einem geringeren Angebot aus deutscher Erzeugung führen. Zu erwarten ist, dass diese Lücke durch die ohnehin starken Importe aus den europäischen Nachbarländern oder Drittstaaten ausgeglichen wird.

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Wiesbaden. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, stieg die Fleischproduktion gegenüber dem Vorjahr leicht um 0,1 % (4.500 Tonnen) auf insgesamt 8,25 Millionen Tonnen. Damit wurde das bisher höchste Produktionsergebnis der gewerblich erzeugten Gesamtschlachtmenge aus dem Vorjahr (8,24 Millionen Tonnen Fleisch) übertroffen.

Mit knapp 59,3 Millionen geschlachteten Schweinen im Jahr 2016 gingen die Schlachtungen gegenüber dem Vorjahr um 0,1 % (63.400 Tiere) zurück, was auf die heimische Produktion zurückzuführen ist. Das Schlachtaufkommen von Schweinen inländischer Herkunft sank um 447.100 (– 0,8 %) auf 54,6 Millionen Tiere.

Hingegen stieg die Zahl der Schlachtungen importierter Schweine im gleichen Zeitraum um 383.700 (+ 9,0 %) auf 4,7 Millionen. Aufgrund des im Durchschnitt höheren Schlachtgewichts stieg die Produktion von Schweinefleisch gegenüber dem Jahr 2015 um knapp 1.000 Tonnen auf 5,57 Millionen Tonnen.

Die Anzahl von gewerblich geschlachteten Rindern erhöhte sich gegenüber dem Jahr 2015 um 0,5 % (+ 16.400) auf 3,6 Millionen Tiere. Wegen des gesunkenen durchschnittlichen Schlachtgewichts der Rinder (– 2,0 Kilogramm) sank die erzeugte Schlachtmenge allerdings um 0,2 % (– 1.800 Tonnen) auf 1,13 Millionen Tonnen.

Die Menge an Geflügelfleisch war im Vergleich zum Vorjahr mit 1,53 Millionen Tonnen um 0,3 % (+ 4.900 Tonnen) höher. Starken Zuwachs gab es bei der Produktion von Truthuhnfleisch (+ 22.200 Tonnen; + 4,8 %).

Am Eiermarkt deutet sich ein Anstieg von 2 Eiern je Einwohner an, pro Kopf der Bevölkerung würden dann 235 Eier verbraucht. Dabei haben sich die Haushaltskäufe laut GfK kaum steigern können. Im Gesamtverbrauch fließt aber auch der Außer-Haus-Verbrauch und der Verbrauch von Eiern in verarbeiteter Form ein. Der Außer-Haus-Verbrauch dürfte erfahrungsgemäß in Zeiten relativ niedriger Arbeitslosigkeit zunehmen. Der Einsatz von Eiern in der Verarbeitung ist auch gewachsen, weil vegetarische Fleischersatzprodukte zunehmend gefragt sind. Diese bestehen oft zu einem erheblichen Teil aus Eiern oder Eiprodukten.

Die deutsche Eierproduktion wuchs 2016 kaum noch. Die MEG geht von einem Wachstum unter 1 % aus. Es gelangten aber deutlich mehr Importeier nach Deutschland, insbesondere aus den Niederlanden und aus Polen. Daher errechnete sich am Konsumeiermarkt für 2016 ein niedrigerer Selbstversorgungsgrad als 2015. Er dürfte um rund 1 Prozentpunkt auf 66 % sinken.

Auch am Geflügelfleischmarkt deutet sich erneut ein Verbrauchszuwachs an. 2016 dürfte erstmals die 20 kg-Grenze erreicht werden. Damit bleibt Deutschland aber weiter hinter dem EU-Level zurück. Für die EU insgesamt ging die EU-Kommission zuletzt von einem Pro-Kopf-Verbrauch von 22,7 kg aus. Obwohl Deutschland theoretisch Selbstversorger mit Geflügelfleisch ist, reichten auch 2016 die prognostizierten hiesigen Schlachtungen (1,545 Mio. t) nicht um den Bedarf zu decken. Es gibt einen Importbedarf von rund 110.000 t. Der Handel mit Geflügelfleisch ist um ein Vielfaches höher. Der Fokus liegt dabei im Austausch mit anderen EU-Ländern.

MEG auf der EuroTier
Über diese und andere aktuelle Entwicklungen am Eier- und Geflügelmarkt berichtet die MEG auch auf der EuroTier in Hannover, im Rahmen des Vortragsprogramms auf dem Geflügelforum (Halle 4 Stand A33). Am Eröffnungstag, dem 15. November spricht Margit M. Beck um 10:45 Uhr zum Eiermarkt und um 15:45 Uhr zum Schlachtgeflügelmarkt.

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(Foto: Niedersächsiche Geflügelwirtschaft e.V.)

Obwohl in Deutschland mehr Geflügel gemästet als verbraucht wird, werden nach wie vor erhebliche Importmengen benötigt. Da ein großer Anteil (ca. 20 %) der in Deutschland aufgezogenen Tiere in anderen EU-Ländern geschlachtet werden, erreicht die hiesige Schlachtmenge bislang nicht das Verbrauchsvolumen. Im ersten Halbjahr 2016 importierte Deutschland laut Statistischem Bundesamt 284.241 t Geflügelfleisch, das waren 15 % mehr als von Januar bis Juni 2015. Dabei handelt es sich um vorläufige Zahlen. Zusätzlich importierte Deutschland im ersten Halbjahr 2016 noch 76.785 t Zubereitungen (minus 3 %) und 27.800 t gesalzene Ware (plus 24 %).

Immer mehr Ware aus Polen
Deutschland importiert Geflügelfleisch überwiegend (92 %) aus anderen EU-Staaten. Wichtigster Lieferant waren die Niederlande mit 36 % der bezogenen Ware. Gegenüber 2015 sanken die niederländischen Lieferungen aber um 5 %. Seinen Absatz deutlich steigern (plus 42 %) konnte Polen. Von dort bezog Deutschland bereits 20 % des importierten Geflügelfleischs.
Deutlich gewachsen (plus 37 %) sind die Importe von Geflügelfleisch aus Drittländern. Insgesamt machen diese aber nur 8 % der Lieferungen aus. Größter Lieferant ist Brasilien, von dort bezog Deutschland 7.769 t Fleisch (plus 29 %). Aus Brasilien wurden zudem noch 23.935 t an Zubereitungen und 12.325 t gesalzenes Geflügelfleisch bezogen. Auch die Lieferungen aus der Ukraine wuchsen, und zwar um 16 % auf 5.438 t.

EU-Export dominiert
Im Berichtszeitraum wurden 233.308 t Geflügelfleisch und 79.358 t Zubereitungen ausgeführt. Insbesondere die Ausfuhren in andere EU-Länder sind für die deutsche Geflügelbranche von Bedeutung. In den ersten sechs Monaten 2016 verblieben 86 % der ausgeführten Menge an Fleisch in der EU. Bei den Exporten von Zubereitungen aus Geflügel ist der EU-Anteil mit 97 % noch höher.

Ukraine größter Abnehmer im Drittland
Deutschland exportierte im ersten Halbjahr 2016 rund 33.100 t Geflügelfleisch in Länder außerhalb der EU, das waren 7 % mehr als im gleichen Zeitraum 2015. Diese Steigerung ist überwiegend auf den Absatz in der Ukraine zurückzuführen. Er stieg um 80 % auf 6.818 t. Drastisch zurückgefahren wurden im Berichtszeitraum die Lieferungen in die Republik Benin. Sie sanken um 48 % auf 1.349 t. Aufgrund veränderter politischer Verhältnisse in Westafrika verlor Benin seine Bedeutung als Transferland für Geflügel.

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Im April 2015 waren 56,1 % der Haltungsplätze Käfigsysteme. Das waren sogar 0,4 Prozentpunkte mehr als zum Erhebungszeitpunkt 2014. Insgesamt wurde in der EU im April 2015 eine maximale Kapazität von 382,77 Mio. Legehennen gemeldet.
Der Anteil der Hennen in Bodenhaltung sank um 0,5 Prozentpunkte auf 26,1 %. Auch die Haltung im Freiland war rückläufig, der Anteil sank um 0,3 Prozentpunkte auf 13,6 %.
Zulegen konnte die Biohaltung in der EU. Insgesamt gab es in der EU 14,58 Mio. Biohaltungsplätze. Das waren 4,2 % des Gesamtbestands, im Jahr 2014 lag der Anteil erst bei 3,8 %. Nie wurden mehr Biohennen in der EU gehalten.

Auf Bodenhaltung setzen nur wenige Länder
In Portugal und Spanien spielen die alternativen Haltungsformen kaum eine Rolle. Dort dominieren Käfigsysteme mit über 90 % der Hennen. Auch Polen setzt primär auf Käfigsysteme (88,5 %); Im zweitwichtigsten Lieferland für den deutschen Markt lag der Anteil der Bodenhaltung nur bei 9,1 %.
Auf die Bodenhaltung als wichtigste Haltungsform setzten nur wenige Länder in der EU. Diese Haltungsform überwog 2015 in Österreich (67,3 %), Schweden (64,5 %), den Niederlanden (61,7 %) und Deutschland (61,7 %). Kommt es in diesen Ländern zeitweise zu einem Überangebot an Bodenhaltungseiern, ist es schwer diese Ware zu „Bodenhaltungspreisen“ in anderen EU-Ländern abzusetzen, da dort diese Ware nicht speziell nachgefragt wird.

Vereinigtes Königreich mit höchstem Freilandanteil
Bemerkenswert ist der hohe Anteil von Freilandhennen im Vereinigten Königreich (49,9 %). Auch in Irland (39,0 %) leben relativ viele Freilandhennen. In diesen Ländern ist die Bodenhaltung keine nennenswerte Alternative zur Käfighaltung. Auch Frankreich setzt als Alternative stärker auf Freiland- als auf Bodenhaltungseier.

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Seit Anfang des Jahres 2016 müssen die Verbraucher etwas mehr für Eier bezahlen als zuvor. 10 Bodenhaltungseier kosteten im Mittel der Monate Januar und Februar 1,26 Euro, das waren 0,17 Euro mehr als zwölf Monate zuvor. Im Jahr 2015 waren knapp 61 % der von Haushalten gekauften Eier Bodenhaltungseier. Der Anteil der gekauften Bioeier stieg 2015 auf den Höchstwert von knapp 12 %. Daher war das
Angebot an Bioeiern trotz tendenziell steigender Produktion eher knapp. Auch Bioeier verteuerten sich seit 2016 auf Ladenstufe. 10 Bioeier kosteten in den ersten beiden Monaten dieses Jahres 3,00 Euro und damit 0,16 Euro mehr als im Vorjahr.

Auslöser für die Preiserhöhung waren die höheren Einstandspreise des Handels. Die
Anbieter konnten 2015 aufgrund der zeitweisen knapperen Versorgung höhere
Kontraktpreise durchsetzen. Trotz der aktuell spürbaren Verteuerung der Ladenpreise,
müssen die Verbraucher für Bodenhaltungseier aber immer noch weniger ausgeben
als im Jahr 2013.

Aufgrund der Dauer der Preisvereinbarungen werden die Verbraucherpreise im
Verlauf des Jahres nur wenig schwanken. Auch zu Ostern ist kaum mit Bewegungen
zu rechnen. Der Mehrabsatz zu Ostern auf Ladenstufe wird allemal meist überschätzt.
Erfahrungswerten zufolge, dürften die Haushalte im Ostermonat etwa 2 Eier mehr
kaufen als im Schnitt.

Insgesamt wird der Markt zu Ostern ausreichend mit Ware versorgt sein. Engpässen
zeichnen sich im Schnitt nicht ab. Auf Großhandelsebene tendierten die
Packstellenabgabepreise bereits seit der 7. Kalenderwoche tendenziell zurück.
Hintergrund ist, dass die unterstützenden Käufe der Eiproduktenindustrie nicht sehr
ausgeprägt waren. 100 Eier aus der Bodenhaltung kosteten am 10. März 2016 laut
Preisfeststellung der MEG (Marktinfo Eier & Geflügel) 8,20 Euro je 100 Eier der
Klasse M. Drei Wochen zuvor wurden mit 8,45 Euro je 100 Eier der bislang höchste
Preis im laufenden Jahr notiert.

Der noch 2014 zu verzeichnende Trend zu mehr bunten Eiern setzte sich 2015 nicht
weiter fort. Die GfK erfasste 2015 ein insgesamt 6 % geringeres Kaufvolumen von
bunten Eiern als 2014. Im Jahr 2014 war hingegen ein Zuwachs von knapp 20 % zu
verzeichnen gewesen. Je später der Ostertermin, desto mehr bunte Eier werden
gekauft.

Im ersten Halbjahr 2015 standen die Zeichen am Hähnchenmarkt noch auf Wachstum. In diesem Zeitraum beliefen sich die Hähnchenschlachtungen in meldepflichtigen Schlachtereien laut Destatis auf 481.044 t, das waren 1,9 % mehr als in den ersten sechs Monaten 2014. Seitdem wurde das 2014er Niveau in jedem Monat verfehlt. Die Schlachtungen von Juli bis Dezember 2015 lagen mit 488.030 t um 2,4 % unter dem Vergleichslevel. Insgesamt wurden Januar bis Dezember des vergangenen Jahres 969.074 t Hähnchenfleisch produziert, das waren 0,3 % weniger als im gleichen Zeitraum 2014.

Die Anzahl der geschlachteten Hähnchen lag bereits seit Beginn des Jahres 2015 unter
der 2014er Linie. Insgesamt wurden im Jahr 2015 rund 624,7 Mio. Hähnchen geschlachtet, das waren 2,1 % weniger als 2014. Entsprechend erhöhte sich das mittlere Schlachtgewicht. Im Mittel des Jahres 2015 erreichten die Hähnchen ein Schlachtgewicht von 1,55 kg, das waren rund 30 g pro Hähnchen mehr als 2014.

Puten- und Entenschlachtungen rückläufig
Die Putenschlachtungen in vergangenem Jahr betrugen 461.029 t, das waren 0,9 %
weniger als 2014. Geschlachtet wurden insgesamt 36,5 Mio. Tiere. Rückläufig
gegenüber 2014 waren im Berichtszeitraum auch die Entenschlachtungen. Diese lagen
mit 42.843 t sogar 4,4 % unter Vorjahr.

Zuletzt wieder mehr Althennen geschlachtet
Im Gesamtjahr 2015 waren die Schlachtungen von Althennen rückläufig. Es wurde eine Schlachtmenge von 41.053 t erfasst, das waren 1,1 % weniger als 2014. Im ersten Halbjahr 2015 verfehlten die Schlachtungen das Vergleichsniveau sogar um
6,9 %. Im zweiten Halbjahr kamen die Schlachtungen im Schwung. Dies könnte nicht zuletzt auf die seit September deutlich niedrigeren Althennenpreise zurückzuführen sein.

Waren im Vorjahr noch Rekorderlöse zu verzeichnen, konnten die Legehennenhalter zuletzt nur noch wenige Cents für ihre Alttiere erzielen.

Ende September 2015 kosteten im Raum Hannover nach Informationen der Landwirtschaftskammer Niedersachsen 1,7 bis 1,9 kg schwere Tiere noch 32 bis 36 Cent je kg Lebendgewicht, in der letzten Dezemberwoche waren es nur noch zwischen 3 und 7 Cent je kg Lebendgewicht. In Süddeutschland wurden in der 52. Kalenderwoche in der entsprechenden Gewichtung zwischen 10 und 12 Cent je kg Lebendgewicht gezahlt. Für leichte Tiere (unter 1,6 kg) lagen die Gebote nahe der Nullgrenze.

Diese Entwicklung ging dabei über den deutschen Markt hinaus. Auch in den Niederlanden und in Frankreich gerieten die Preise unter Druck. In den Niederlanden wurden in Barneveld für leichte Tiere gegen Ende des Jahres 2015 sogar negative Althennenpreise notiert. Die Legehennenhalter müssten somit bei Abholung weißer Althennen zuzahlen. Andere Notierungen in den Niederlanden lagen jedoch weiter im positiven Bereich.

Die hohen Preise in den vorherigen Monaten waren auch auf das rege Exportgeschäft nach Afrika zurückzuführen. Dieses ist inzwischen gestört. Zuvor wurden umfangreiche Mengen aus diversen europäischen Ländern in den Benin geliefert. Insbesondere polnische Schlachtereien boten zeitweise Höchstpreise, um ihre internationalen Verpflichtungen bedienen zu können. Vom Benin aus wurde die Ware in andere westafrikanische Länder weiter geliefert, insbesondere nach Nigeria. Durch veränderte politische Rahmenbedingungen kamen diese Lieferungen weitgehend zum Erliegen. Ausschlaggebend für den Preissturz ist demnach, dass die Nachfrage nach Althennen stark nachgelassen hat, auch da sich die Schlachtkapazitäten in Polen aufgrund eines Brandes in einer Schlachterei verringert haben.

Nach dem Jahreswechsel gibt es keine Anzeichen für durchgreifende Marktbelebungen, denn das Angebot an Althennen ist reichlich. Viele Hennenhalter bieten ihre Bestände nach dem Ende des Weihnachtgeschäftes mit Eiern zum Schlachten an. In Deutschland blieben die Schlachthennenpreise bis Mitte Januar 2016 auf niedrigem Niveau stabil. In den Niederlanden deuten die Notierungen auf eine Entspannung der Situation hin, hier wurden die Gebote wieder angehoben.

Die Gänsevermarktung steht in den Startlöchern. Mit dem Martinsfest beginnt in vielen Regionen Deutschlands die Saison. Frostware wird im Lebensmitteleinzelhandel schon seit Oktober stärker offeriert, dort wird aber zum großen Teil Importware angeboten. Im Jahr 2014 lag der Selbstversorgungsgrad am Gänsemarkt bei 18,2 %. Dies verdeutlicht die Abhängigkeit des deutschen Marktes von den Einfuhren.

Deutsche Produktion uneinheitlich
Bezüglich der deutschen Produktionsentwicklung gab es regional durchaus gegensätzliche Einschätzungen. Teils standen die Zeichen auf Wachstum, teils wurde ein unverändertes Produktionsvolumen übermittelt. Vereinzelt erreichten die Produktionsmengen krankheitsbedingt auch nicht das geplante Niveau.

Preise für Frischware angezogen
Landwirtschaftskammern und süddeutsche Bauernverbände haben Anfang November im Auftrag der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) Preise für Gänse auf
unterschiedlichen Vermarktungsstufen erhoben. Verbraucher, die direkt beim Erzeuger eine frische deutsche Gans eingekauft haben, mussten im Schnitt mehr ausgeben als in den Vorjahren. Mit durchschnittlich 12,49 Euro je kg wurde der Preis der Erhebung 2014 nochmals um 0,38 Euro je kg übertroffen. Die steigende Preisentwicklung der vergangenen Jahre hielt demnach an. Die Preisspanne reichte von 9,50 bis 15,90 Euro je kg. Die große Spanne zeigt, dass es regional sehr unterschiedliche Preisvorstellungen gibt. Spitzenpreise sind für Erzeuger in der Nähe von Ballungsgebieten zu erzielen. Für ökologisch erzeugte Gänse werden noch höhere Preise erreicht. Hier wurden Meldungen von 15,00 bis 19,00 Euro je kg übermittelt.
Preislich ist es für die Konsumenten 2014 offensichtlich wieder mehr von Vorteil, die Ware gleich beim Erzeuger zu erstehen, denn im Lebensmitteleinzelhandel verteuerten sich Gänse von 2014 bis 2015 um 0,70 Euro je kg auf 13,19 Euro je kg. Die gemeldete Spanne reichte von 11,55 bis 15,00 Euro je kg.
Bei der Vermarktung frischer Gänse an den Großhandel lag der Schwerpunktpreis bei 7,87 Euro je kg, das waren 0,20 Euro je kg weniger als 2014. Dieser Vermarktungsweg wird sicherlich am stärksten beeinflusst durch niedrigpreisige Importware.

Für gefrorene ganze Gänseschlachtkörper mussten zu Beginn der Vermarktungssaison auf Ladenstufe 3,43 Euro je kg bezahlt werden. Die diesem Wert zu Grunde liegenden Fallzahlen sind noch gering, die Aussagekraft ist daher eingeschränkt. Dennoch zeigt sich der große Preisabstand zwischen Frisch- und Frostware.

Der Mehrkonsum am Eiermarkt wird oft überschätzt. Zwar kaufen die Konsumenten in der Vorosterwoche viele Eier, dafür werden Eier nach dem Fest vernachlässigt. Nach Einschätzung der MEG (Marktinfo Eier & Geflügel) liegt der durchschnittliche Mehrkonsum im Ostermonat lediglich bei 2 Eiern pro Kopf.

Gefärbte Eier haben im Lebensmitteleinzelhandel zuletzt stark zugelegt. Das Marktforschungsinstitut GfK erfasste im Jahr 2014 ein Kaufvolumen von 499 Mio. Stück, das waren 14 % mehr als 2013. Nach wie vor fallen die meisten Käufe in das
Osterquartal, aber auch im übrigen Jahresverlauf ist das Marktsegment zuletzt gewachsen. 2014 waren immerhin 6 % aller von den Haushalten gekauften Schaleneier gefärbt, im Osterquartal lag der Anteil sogar über 9 %.

Der Lebensmitteleinzelhandel (LEH) deckt sich in der Regel im Rahmen von längerfristigen Kontrakten mit Eiern ein. Daher hat der LEH auch keine Veranlassung, innerhalb eines Jahres die Verbraucherpreise anzupassen. Auch zum Osterfest ist mit stabilen Preisen zu rechnen. Im Februar kosteten 10 Bodenhaltungseier im Schnitt aller Absatzwege 1,09 Euro, das waren 2 Cent weniger als im Februar 2014. Für 10 Freilandeier mussten die Verbraucher 1,65 Euro je 10 Stück ausgeben, das waren 3 Cent weniger als 2014. Tiefer mussten die Käufer von Bioeiern in die Tasche greifen. 10 Bioeier kosteten 2,87 Euro und damit 5 Cent mehr als im Februar 2014.

Positives Verbrauchsklima
Eier erfreuen sich in den vergangenen Jahren wieder steigender Beliebtheit bei den
Deutschen. Dies belegt die aktuelle zwischen MEG und BLE abstimmte Versorgungsbilanz. 2014 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch 231 Eier, das waren sieben Eier mehr als im Vorjahr und elf Eier mehr als 2012. Der Importanteil stieg 2014 allerdings an. So errechnete die MEG für den Konsumeiermarkt einen Selbstversorgungsgrad von 67,2 %. Das waren 1,7 Prozentpunkte weniger als 2013.

In den zurückliegenden Jahren haben sich die Preise für Hennen nach der Legephase erhöht. Die Schlachtereien mussten zuletzt deutlich mehr für so genannte Althennen bezahlen als noch vor einigen Jahren. Zwar ist weiterhin in den Sommermonaten mit nachgebenden Preisen zu rechnen, vor dem Osterfest und im vierten Quartal eines jeden Jahres ziehen die Preise aber spürbar an. Zu diesen Zeiten trennen sich die Hennenhalter angesichts erhoffter hoher Eierpreise nur zögernd von ihren Herden.

Laut Preiserhebung der Landwirtschaftskammer Niedersachsen konnten die Hennenhalter im Kammergebiet Hannover im Schnitt des vergangenen Jahres
0,32 Euro je kg einer 1,7 bis 1,9 kg schweren Althenne erzielen. Das waren zwar nur 0,02 Euro je kg mehr als 2013, aber bereits 0,09 Euro je kg mehr als 2012 und
0,17 Euro je kg mehr als im Schnitt des Jahres 2011. Nur wenige Jahre zuvor hatten Althennen kaum noch einen monetären Gegenwert. Im Schnitt des Jahres 2006 erzielten die Hennenhalter nur 0,03 Euro je kg Althenne, also weniger als den Gegenwert eines Eies. Seinerzeit mussten die Hennenhalter bei Abholung kleinerer Partien teils sogar zuzahlen.

Den jüngsten Preisanhebungen liegt zu Grunde, dass in den vergangenen Jahren das
Interesse an Althennen international stieg. Deutsche Schlachtereien standen dabei
im Wettbewerb mit niederländischen Aufkäufern. Belgische und polnische Schlachtereien kauften zudem deutsche Bestände zu steigenden Preisen, nicht
zuletzt, um internationale Exportverpflichtungen erfüllen zu können.

Das Angebot an Hennen nahm in den vergangenen Jahren dagegen eher ab, obwohl die Legehennenbestände insgesamt zunahmen. Ursächlich dafür war, dass sich die
Dauer einer Legeperiode verlängert hat. Zudem wurden mehr Bestände in eine
zweite Legeperiode geführt. 2014 sollen nach MEG-Recherchen bereits 15 % der
Hennen in zweiter Legeperiode eingestallt gewesen sein. Ende 2013 waren es laut
Statistischem Bundesamt erst knapp 9 % und in den Jahren zuvor schwankte der
Anteil zwischen 6 und 7 %.

Die Gesamteierproduktion wird 2014 nach Kalkulation der MEG (Marktinfo Eier & Geflügel) 13,9 Mrd. Eier betragen haben, das bedeutet gegenüber 2013 ein leichtes Plus von etwa 1 %. Diese Einschätzung beruht auf der Berechnung des potenziellen Legehennenbestandes. Die Berechnung berücksichtigt erstmals die Herden in zweiter Legeperiode. 2014 waren spürbar mehr Hennen in zweiter Legeperiode eingestallt als in den Jahren zuvor. Dies wurde auch auf die angespannte Liquidität einiger Betriebe zurückgeführt. Der Anteil der zweiten Legeperiode schwankte in den Jahren 2008 bis 2012 laut Destatis zwischen 6 % und 7 % des Gesamtbestands, im Dezember 2013 waren es bereits 8,7 %. 2014 dürfte sich der Anteil der Hennen in zweiter Legeperiode laut einer MEG-Umfrage im Jahresschnitt auf etwa 15 % belaufen haben.

Obwohl die deutsche Erzeugung leicht stieg, wurden 2014 mehr Schaleneier importiert. Die Einfuhren gingen 2014 nach MEG Schätzung um etwa 14 % über
das Vorjahresniveau hinaus, gleichzeitig war das Exportvolumen um 5 % kleiner.
Die im November aufgetretenen Ausbrüche der Vogelrippe erschweren zwar die
Transportabläufe am Eiermarkt, haben bislang aber kaum Einfluss auf das Handelsvolumen.

Angesichts der im Gesamtjahr gestiegenen Importe pendelte der Selbstversorgungs- grad um ein Prozentpunkt auf 70,0 % zurück. Insgesamt standen 2014 mehr Eier zum Verbrauch zur Verfügung, so dass sich mit 221 Eiern ein um drei Eier gestiegener Pro-Kopf-Verbrauch errechnete. Seit dem Jahr 2005, als nur noch 208 Eier pro Einwohner verbraucht wurden, hat sich der Verbrauch also spürbar erholt.

Die Nachfrage nach Gänsen konzentriert sich auf das Jahresende, wobei die Tradition der Martinsgänse regional von unterschiedlich starker Bedeutung ist. Über 90 % der Haushaltskäufe von Gänsefleisch entfallen in das 4. Quartal eines Jahres. Auch in der Gastronomie und in Kantinen wird Gänsefleisch zum Jahresende oft herausgestellt. In diesem Jahr hielt sich die Belebung am Gänsemarkt nach Recherchen der MEG (Marktinfo Eier & Geflügel) noch in Grenzen.
Der Selbstversorgungsgrad am Gänsemarkt sank im Jahr 2013 auf 15,4 %. Im vergangenen Jahr wurden mehr gefrorene Gänse aus Polen zu deutlich niedrigeren Preisen als zuvor offeriert. Dies hatte Auswirkungen auf die Verbraucherpreise. Sie sanken in der Vermarktungssaison 2013 auf 3,10 Euro je kg Frostware. 2012 kostete 1 kg Gänsefleisch noch 4,95 Euro. Dies animierte offensichtlich viele Verbraucher, zu Gänsefleisch zu greifen und Enten zu vernachlässigen, da beide Artikel zu fast gleichen Preisen angeboten wurden. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Gänsen stieg um 100 g auf 400 g, während der Verbrauch von Enten um 100 g auf 800 g sank.

Russlandembargo stört die Märkte
Ungarn und Polen hatten 2013 etwa 1.000 t Gänsefleisch nach Russland geliefert. Diese Mengen drängen nun auf den EU-Markt und setzen die Spotmarktpreise für gefrorene Ware unter Druck.

Deutsche Produktion leicht steigend
Die Brütereistatistik deutet auf eine etwa 3 % größere deutsche Erzeugung in diesem Jahr hin. Bezüglich der Produktionsentwicklung gab es regional gegensätzliche Einschätzungen. Einige kleinere Erzeuger in Süddeutschland haben sich offensichtlich aus der Produktion verabschiedet. In vermarktungsstarken Regionen stehen die Zeichen aber noch auf Wachstum. Hohe Kosten für Auslaufflächen begrenzen allerdings das Wachstumspotenzial in der Weidemast.

Preise für Frischware uneinheitlich
Landwirtschaftskammern und süddeutsche Bauernverbände haben Anfang November im Auftrag der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) Preise für Gänse auf unterschiedlichen Vermarktungsstufen erhoben. Teils wurden etwas niedrigere Preise gemeldet als im Vorjahr, was auf geringere Futterkosten zurückgeführt wurde. Im Schnitt zogen die Preise aber etwas an. Verbraucher, die direkt beim Erzeuger eine frische Gans kauften, mussten mit durchschnittlich 12,17 Euro je kg frische Gans um 0,37 Euro je kg mehr ausgeben als im Vorjahr. Die Meldungen reichten von 8,50 bis 15,90 Euro je kg. Die große Spanne zeigt, dass es regional sehr unterschiedliche Preisvorstellungen gibt. Spitzenpreise sind für Erzeuger insbesondere in der Nähe von Ballungsgebieten zu erzielen. Angebote im oberen Preissegment beziehen sich dabei auch auf ökologisch erzeugte Gänse.
Preislich ist es für die Konsumenten inzwischen kaum noch von Vorteil die Ware beim Erzeuger zu erstehen, denn im Lebensmitteleinzelhandel ist die Ware wenig teurer. Mit 12,48 Euro je kg konnte der Handel laut AMI-Erhebung im Schnitt zwar nochmals 0,12 Euro je kg mehr erzielen als 2013, der Preisabstand zum Direktabsatz schrumpfte aber auf 0,32 Euro je kg.

Exporte von Schaleneiern sanken Von 2010 auf 2013 stieg die deutsche Konsumeierproduktion um 29 % auf 12,59 Mrd. Stück. Zuvor hatte es in Folge des Verbots der klassischen Käfighaltung in Deutschland einen kräftigen Einbruch der Erzeugung gegeben. Der Bedarf an Konsumeiern wurde somit wieder zum größeren Teil durch die heimische Erzeugung gedeckt. Dennoch bleibt Deutschland der größte Eierimporteur in der EU. Der Selbstversorgungsgrad erreichte nach Informationen der MEG (Marktinfo Eier & Geflügel) 2013 lediglich 71 %.

Im laufenden Jahr scheinen die Importe wieder zu wachsen. In den ersten sieben Monaten 2014 importierte Deutschland nach den noch vorläufigen Angaben des Statistischen Bundesamtes 3.591 Mio. Schaleneier. Vergleicht man das Einfuhrvolumenmit den vorläufigen Vorjahreswerten, ergibt sich ein Zuwachs von 21 %.

Traditionsgemäß gelangen die meisten Eier aus den Niederlanden nach Deutschland, im Berichtszeitraum waren es knapp 70 % der gesamten Einfuhren von Schaleneiern. Damit haben die Niederlande leicht an Bedeutung verloren. Im gleichen Zeitraum des Vorjahres kamen noch 76 % der Schaleneier von dort. Zweitwichtigster Lieferant bleibt Polen mit 9,4 % der Importe (Vorjahr 9,6 %). Deutlich zugelegt haben die Importe aus Frankreich. Die Lieferungen von dort erreichten im Berichtszeitraum 7,6 % des Importvolumens (Vorjahr 3,0 %). Mit 274 Mio. Eiern bezog Deutschland dreimal so viele Eier aus Frankreich wie von Januar bis Juli 2013. Lieferungen aus Drittländern spielen keine Rolle.

Exporte von Schaleneiern sanken
Während die Importe zunahmen, verfehlten die Exporte von Schaleneiern in den ersten sieben Monaten 2014 das Vorjahresergebnis. Sie sanken um 22 % auf 823 Mio. Stück. In den Niederlanden, dem Hauptabnehmer für deutsche Schaleneier, konnten mit 470 Mio. Eiern aber fast 10 % mehr abgesetzt werden. Rückläufig waren die Lieferungen in das Vereinigte Königreich. Dorthin gelangten 42 Mio. Eier und somit 29 % weniger als in den ersten sieben Monaten 2013. In das Vereinigte Königreich werden überwiegend Eier aus der Kleingruppenhaltung geliefert.